۱. آماده‌سازی
۱. گوشت مناسب را انتخاب کنید: توصیه می‌شود گوشت گاو یا خوک تازه را انتخاب کنید، و گوشت بدون چربی بهترین است. گوشت با چربی خیلی زیاد بر طعم و ماندگاری گوشت خشک شده تأثیر می‌گذارد. گوشت را به برش‌های نازک و یکنواخت، به ضخامت حدود ۰.۳ تا ۰.۵ سانتی‌متر برش دهید. این کار به گوشت خشک شده کمک می‌کند تا به طور یکنواخت گرم و به سرعت خشک شود.
۲. گوشت را مزه دار کنید: سس را طبق سلیقه شخصی آماده کنید. سس‌های رایج شامل نمک، سس سویای کم چرب، شراب مخصوص پخت و پز، پودر خاکستر خاردار چینی، پودر فلفل چیلی، پودر زیره و غیره هستند. برش‌های گوشت خرد شده را داخل سس قرار دهید، خوب هم بزنید تا مطمئن شوید که هر برش گوشت با سس پوشانده شده است. زمان مزه دار کردن گوشت معمولاً ۲ تا ۴ ساعت است و به گوشت اجازه می‌دهد تا طعم چاشنی‌ها را به طور کامل جذب کند.
۳. خشک‌کن را آماده کنید: بررسی کنید که آیا خشک‌کن در حالت عادی کار می‌کند، سینی‌ها یا قفسه‌های خشک‌کن را تمیز کنید تا مطمئن شوید هیچ زباله‌ای باقی نمانده است. اگر خشک‌کن دارای عملکردهای مختلف تنظیم دما و تنظیم زمان است، از قبل با روش کار آن آشنا شوید.
دوم. مراحل خشک کردن
۱. برش‌های گوشت را بچینید: برش‌های گوشت مزه‌دار شده را به طور یکنواخت روی سینی‌ها یا قفسه‌های خشک‌کن بچینید. توجه داشته باشید که بین برش‌های گوشت فاصله مشخصی بگذارید تا از چسبیدن به یکدیگر و تأثیر بر خشک شدن جلوگیری شود.
۲. پارامترهای خشک کردن را تنظیم کنید: دما و زمان مناسب را با توجه به نوع گوشت و عملکرد خشک کن تنظیم کنید. به طور کلی، دمای خشک کردن گوشت خشک شده را می‌توان روی ۵۵ تا ۶۵ درجه سانتیگراد تنظیم کرد.°درجه سانتیگراد به مدت ۸ تا ۱۰ ساعت؛ دمای خشک کردن گوشت خشک شده خوک را می‌توان روی ۵۰ تا ۶۰ درجه سانتیگراد تنظیم کرد.°C به مدت 6 تا 8 ساعت. در طول فرآیند خشک کردن، می‌توانید هر 1 تا 2 ساعت میزان خشک شدن گوشت خشک شده را بررسی کنید.
۳. فرآیند خشک کردن: خشک کن را روشن کنید تا گوشت خشک شده خشک شود. در طول فرآیند خشک کردن، هوای گرم داخل خشک کن گردش می‌کند و رطوبت موجود در برش‌های گوشت را از بین می‌برد. با گذشت زمان، گوشت خشک شده به تدریج آب خود را از دست می‌دهد و خشک می‌شود و رنگ آن به تدریج تیره‌تر می‌شود.
۴. درجه خشک شدن را بررسی کنید: وقتی زمان خشک شدن رو به پایان است، به درجه خشک شدن گوشت خشک شده توجه زیادی داشته باشید. می‌توانید با مشاهده رنگ، بافت و طعم گوشت خشک شده قضاوت کنید. گوشت خوب خشک شده رنگ یکنواخت، بافت خشک و سفتی دارد و وقتی با دست شکسته می‌شود، سطح مقطع آن ترد است. اگر گوشت خشک شده هنوز رطوبت آشکاری دارد یا نرم است، می‌توان زمان خشک شدن را به طور مناسب تمدید کرد.
III. درمان پیگیری
۱. گوشت خشک شده را خنک کنید: پس از خشک شدن، گوشت خشک شده را از خشک کن خارج کرده و آن را روی یک بشقاب یا توری تمیز قرار دهید تا به طور طبیعی خنک شود. در طول فرآیند خنک شدن، گوشت خشک شده رطوبت بیشتری از دست می‌دهد و بافت آن فشرده‌تر می‌شود.
۲. بسته‌بندی و نگهداری: پس از اینکه گوشت خشک‌شده کاملاً خنک شد، آن را در یک کیسه یا ظرف دربسته قرار دهید. برای جلوگیری از رطوبت و فساد گوشت خشک‌شده، می‌توان ماده‌ی خشک‌کننده را در بسته قرار داد. گوشت خشک‌شده‌ی بسته‌بندی‌شده را در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید تا گوشت خشک‌شده برای مدت طولانی قابل نگهداری باشد.
زمان ارسال: ۲۹ مارس ۲۰۲۵
