خشک کردن دانه‌های قهوه با دستگاه خشک‌کن

III. فرآیند خشک کردن

۱. دما را تنظیم کنید:

●در مرحله اولیه، دمای خشک کن را روی ۳۵ تا ۴۰ درجه تنظیم کنید.°ج. از آنجایی که قهوه در کاغذ پوستی نباید در دمای بالاتر از ۴۰ درجه سانتیگراد خشک شود.°دمای خیلی بالا ممکن است باعث تبخیر سریع رطوبت داخلی دانه‌های قهوه شود و بر طعم آن تأثیر بگذارد.

●با پیشرفت خشک شدن، به تدریج دما را تا حدود ۴۵ درجه افزایش دهید.°C، اما دمای خشک کردن قهوه طبیعی نباید از ۴۵ درجه سانتیگراد تجاوز کند.°ج. حد بالای دما باید به شدت کنترل شود.

۲. دانه‌های قهوه را بارگیری کنید: دانه‌های قهوه از پیش فرآوری شده را به طور یکنواخت روی سینی‌ها یا درام‌های خشک‌کن پخش کنید. توجه داشته باشید که آنها را خیلی ضخیم روی هم انباشته نکنید تا از گرمایش یکنواخت اطمینان حاصل شود. اگر خشک کردن به صورت دسته‌ای انجام می‌شود، مطمئن شوید که مقدار دانه‌های قهوه در هر دسته مناسب و با ظرفیت خشک‌کن مطابقت دارد.

۳. شروع خشک کردن: خشک کن را روشن کنید و اجازه دهید دانه‌های قهوه در دمای تنظیم شده شروع به خشک شدن کنند. در طول فرآیند خشک کردن، تغییر دما را به دقت زیر نظر داشته باشید تا مطمئن شوید که دما در محدوده مناسب پایدار است. می‌توانید هر از گاهی وضعیت دانه‌های قهوه را مشاهده کنید.

۴. مرتب بچرخانید (برای بعضی از خشک‌کن‌ها): اگر از خشک‌کن نوع استوانه‌ای استفاده شود، دانه‌های قهوه در حین چرخش به طور خودکار چرخانده می‌شوند؛ اما برای بعضی از خشک‌کن‌های نوع سینی‌دار، دانه‌های قهوه باید به طور دستی و منظم، مثلاً هر ۱۵ تا ۲۰ دقیقه، چرخانده شوند تا از گرم شدن یکنواخت و جلوگیری از گرم شدن بیش از حد موضعی یا خشک شدن ناهموار اطمینان حاصل شود.

۵. میزان رطوبت را کنترل کنید: میزان رطوبت ایده‌آل دانه‌های قهوه خشک‌شده باید بین ۱۱٪ تا ۱۲٪ باشد. می‌توان از یک رطوبت‌سنج حرفه‌ای برای تشخیص منظم آن استفاده کرد. هنگام نزدیک شدن به میزان رطوبت هدف، برای جلوگیری از خشک شدن بیش از حد، با دقت بیشتری آن را کنترل کنید.

IV. عملیات پس از خشک کردن

۱. خنک کردن: پس از اتمام خشک شدن، دانه‌های قهوه را به سرعت به مکانی با تهویه مناسب منتقل کنید تا خنک شوند. می‌توان از یک فن برای تسریع فرآیند خنک کردن استفاده کرد تا از گرم شدن بیشتر دانه‌های قهوه در اثر گرمای باقی مانده که بر طعم آنها تأثیر می‌گذارد، جلوگیری شود.

۲. نگهداری: دانه‌های قهوه خنک‌شده را در ظرف دربسته بریزید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. از تابش مستقیم نور خورشید و محیط‌های با دمای بالا خودداری کنید تا تازگی و طعم دانه‌های قهوه حفظ شود.