ارزش غذایی انجیر

مراحل فرآیند خشک کردن

◦پیش تیمار: انجیرهایی را انتخاب کنید که بزرگ، ضخیم و گوشت‌دار و حدود هشت تا نه دهم رسیده باشند و میوه‌های کرم‌خورده، میوه‌های پوسیده، میوه‌های سیاه و میوه‌های سبز را جدا کنید. آنها را کاملاً با آب تمیز بشویید و ساقه‌ها را جدا کنید. انجیرها را می‌توان به طور کامل خشک کرد یا در صورت نیاز برش داد، مثلاً آنها را از وسط نصف یا به قطعات یا نوارها تقسیم کرد. در صورت برش، سرعت خشک شدن بعدی سریع‌تر خواهد بود، اما باید توجه داشت که رنگ سطح انجیرهای بریده شده ممکن است به دلیل اکسیداسیون در حین خشک شدن تیره‌تر شود، اگرچه ارزش غذایی آنها تحت تأثیر قرار نمی‌گیرد. عملیات پوست‌گیری و محافظت از رنگ بیشتر نیز می‌تواند انجام شود. برای محافظت از رنگ، می‌توان از محلول بی‌سولفیت سدیم 0.5٪ استفاده کرد و همزمان، محلول کلرید کلسیم 1٪ را برای خیساندن به مدت 6 تا 8 ساعت اضافه کرد.

◦فرآیند خشک کردن:

◦مرحله اول: دما را روی ۷۰ درجه تنظیم کنید℃- ۸۵℃در مرحله اولیه. در این مرحله، مقدار زیادی از آب موجود در انجیر در مدت کوتاهی که حدود ۴ ساعت طول می‌کشد، تبخیر می‌شود و رطوبت‌گیری با ۵۰٪ کنترل می‌شود.

◦مرحله دوم: حدود ۸ ساعت طول می‌کشد و دما روی ۶۰ درجه سانتیگراد نگه داشته می‌شود.℃- 70℃تا رطوبت بیشتر کاهش یابد.

◦مرحله سوم: این مرحله ۵ ساعت طول می‌کشد و دما تا ۵۰ درجه سانتیگراد کاهش می‌یابد.℃- 60℃و رطوبت همچنان تا 10٪ کاهش می‌یابد. کل فرآیند خشک کردن حدود 17 ساعت طول می‌کشد و در نهایت رطوبت انجیر به کمتر از 15٪ کاهش می‌یابد. برای انواع مختلف، درجه رسیدگی و حالت برش انجیر، ممکن است لازم باشد پارامترهای خاص خشک کردن (دما، زمان، رطوبت و غیره) به طور مناسب تنظیم شوند تا اطمینان حاصل شود که انجیر خشک شده از نظر شکل، رنگ و طعم بهترین نتیجه را کسب می‌کند و در عین حال مواد مغذی خود را تا حد زیادی حفظ می‌کند.