فناوری فرآوری برش‌های سیر خشک‌شده

۱. فرآوری سیر خام شامل پنج مرحله است:انتخاب مواد، برش ساقه، پوست کندن و جداسازی حبه‌ها، پوست کندن سیر و انتخاب.

2. انتخاب مواد. سر سیرهای آلوده به حشرات و کپک زده را جدا کنید. سر سیرهایی که خیلی کوچک هستند باید برداشته شوند زیرا سطح برش‌های سیر خرد شده پس از برش خیلی کوچک است و این بر کیفیت محصول نهایی تأثیر می‌گذارد. این فرآیند نیاز به استفاده از دستگاه خردکن سیر و دمنده دارد. ساقه‌های سیر خرد شده روی بالابر ریخته می‌شوند و از طریق تسمه نقاله به دستگاه خردکن سیر ارسال می‌شوند. دستگاه خردکن سیر از اصطکاک ایجاد شده توسط سرعت‌های مختلف تسمه‌های لاستیکی بالایی و پایینی برای جدا کردن سر سیرها به حبه‌ها استفاده می‌کند.

۳. بعد از اینکه سیرها را از هم جدا کردیم، حبه‌های سیر و پوست سیر را با هم مخلوط می‌کنیم. چگونه آنها را از هم جدا کنیم؟ ازباد شدید ایجاد شده توسط دمندهاز آنجایی که وزن مخصوص حبه‌های سیر بیشتر از پوست سیر است، یعنی حبه‌های سیر سنگین و پوست سیر سبک است، پوست سیر می‌تواند توسط باد جابجا شود. پوست سیرهای پوست‌کنده نشده باید دوباره چیده شوند یا به صورت دستی غربال شوند.

۴. یک لایه از پوست سیر هنوز به حبه‌های سیر جدا شده چسبیده است. این لایه از پوست سیر بسیار نزدیک به گوشت سیر است و قبل از فرآوری باید جدا شود.فرآیند لایه برداری خشکروش کار گرم کردن پوست سیر حبه‌های سیر است. وقتی گوشت سیر و پوست سیر شروع به شل شدن کردند، از گاز پرفشار برای جدا کردن مستقیم پوست بیرونی حبه‌های سیر و لایه شفاف چسبیده به آنها استفاده کنید.

۵. دستگاه پوست‌کن را روشن کنید و فشار و دمای کاری آن را تنظیم کنید. فشار کاری ...۹-۱۱ کیلوگرم نیرو بر سانتی‌متر مربعو دما عبارت است از45-50℃وقتی فشار و دما به حد مورد نیاز رسید، حبه‌های سیر را داخل دستگاه پوست‌کن بریزید، درب دستگاه را بپوشانید، کلید روشن شود و دستگاه پوست‌کن به طور خودکار پوست سیر را جدا می‌کند. برای اطمینان از کیفیت محصول، حبه‌های سیر پوست‌کنده باید انتخاب شوند.

۸. حبه‌های سیر را روی بالابر بریزید و از طریق تسمه نقاله به ورودی دستگاه برش بفرستید. حبه‌های سیر در دستگاه برش خرد می‌شوند. تیغه دستگاه برش باید تیز باشد و دیسک چاقو به نرمی بچرخد. سرعت معمولاً ...۸۰-۱۰۰ دور در دقیقهورقه‌های سیر ورقه شده باید یکدست و صاف باشند. ضخامت ورقه‌های سیر ...۱.۵-۱.۸ میلی‌مترسطح آن صاف باشد و هیچ برش یا تکه مثلثی نداشته باشد. در غیر این صورت، پس از خشک شدن، برش‌های ضخیم سیر زرد می‌شوند و برش‌های نازک سیر شکننده می‌شوند و بر کیفیت محصول نهایی تأثیر می‌گذارند.

۹. برش‌های سیر ورقه شده برای تمیز کردن مجدد در دستگاه حباب‌ساز قرار داده می‌شوند. مخاط و قند روی سطح برش‌های سیر با مالیدن حباب‌ها تمیز می‌شوند. زمان تمیز کردن ...۳ دقیقهو دمای آب تقریباً ثابت نگه داشته می‌شود10℃.

۱۰. برش‌های سیر شسته شده باید با سانتریفیوژ خشک شوند تا زمان خشک شدن کوتاه شود. مقدار برش‌های سیری که هر بار در سانتریفیوژ قرار می‌گیرند، ...۲۵ تا ۳۰ کیلوگرمسرعت سانتریفیوژ حدود۱۲۰۰ دور در دقیقه، زمان خشک شدن برابر است با۳۰ ثانیهو برش‌های سیر خشک شده را می‌توان خشک کرد.