بادام زمینی یک آجیل رایج و محبوب است. بادام زمینی حاوی ۲۵ تا ۳۵ درصد پروتئین است که عمدتاً پروتئین محلول در آب و پروتئین محلول در نمک است. بادام زمینی حاوی کولین و لسیتین است که در غلات معمولی کمیاب هستند. آنها می‌توانند متابولیسم بدن انسان را تقویت کنند، حافظه را بهبود بخشند، هوش را افزایش دهند، در برابر پیری مقاومت کنند و عمر را طولانی‌تر کنند. فرآیند خشک کردن سنتی بادام زمینی آب‌پز معمولاً در آفتاب انجام می‌شود.خشک کردن، که چرخه طولانی، نیازهای آب و هوایی بالا، شدت کار بالا دارد و برای پردازش در مقیاس بزرگ مناسب نیست.
فرآیند فرآوری بادام زمینی:
۱. تمیز کردن: روی سطح بادام زمینی تازه گل و لای زیادی وجود دارد. بادام زمینی‌ها را به همراه گل و لای به مدت ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید و سپس آنها را مرتباً با دست بشویید. وقتی گل و لای تقریباً از بین رفت، آنها را با دست بردارید و در یک کاسه آب دیگر قرار دهید. به اضافه کردن آب ادامه دهید، به سابیدن ادامه دهید، سپس آنها را بیرون بیاورید، نمک یا نشاسته اضافه کنید و به سابیدن ادامه دهید تا زمانی که هیچ گل و لای یا شنی باقی نماند.رسوبروی بادام زمینی ها.
۲. خیساندن: بادام زمینی‌ها را بشویید، بادام زمینی‌ها را با فشار باز کنید و قبل از پخت، آنها را بیش از ۸ ساعت در آب نمک خیس کنید. این کار باعث می‌شود آب نمک به بادام زمینی‌ها نفوذ کند و پوسته بادام زمینی را نرم کند. وقتی در آب نمک پخته می‌شوند، مغز بادام زمینی راحت‌تر طعم را جذب می‌کند.
۳. با نمک بپزید:بادام زمینیدر یک قابلمه، آب بریزید تا روی بادام زمینی‌ها را بپوشاند، مقدار مناسبی نمک اضافه کنید، روی حرارت زیاد بجوشانید، سپس حرارت را کم کنید و به مدت ۲ ساعت بپزید. در این مدت، بادام زمینی‌ها را مرتباً زیر و رو کنید تا مطمئن شوید که کاملاً پخته شده‌اند. پس از پخت بادام زمینی‌ها، برای بیرون آوردن آنها عجله نکنید، بلکه به مدت نیم ساعت به پختن ادامه دهید.
4. خشک کردنبادام زمینی های پخته شده را با نمک بیرون بیاورید و آب آنها را بگیرید. بادام زمینی ها را به ترتیب روی سینی فر بچینید، سینی فر پر از بادام زمینی را داخل چرخ دستی مواد قرار دهید و آن را به داخل اتاق خشک کن هل دهید تا فرآیند خشک شدن شروع شود.
۵. پارامترهای خشک کردن بادام زمینی در خشک کن میوه خشک به شرح زیر است:
مرحله ۱: دمای خشک کردن روی ۴۰-۴۵ درجه سانتیگراد تنظیم می‌شود، زمان خشک شدن روی ۳ ساعت تنظیم می‌شود و رطوبت به طور مداوم حذف می‌شود.
مرحله ۲: حرارت را تا ۵۰-۵۵ درجه سانتیگراد گرم کنید، حدود ۵ ساعت خشک کنید و زمان حذف رطوبت را کنترل کنید.
مرحله ۳: پس از دو مرحله اول خشک کردن، درجه خشک شدن بادام زمینی به ۵۰٪ تا ۶۰٪ می‌رسد، دما را می‌توان تا ۶۰-۷۰ درجه سانتیگراد افزایش داد و وقتی رطوبت بادام زمینی ۱۲-۱۸٪ شد، می‌توان بادام زمینی‌ها را از اتاق خشک کردن بیرون راند.
زمان ارسال: ۱۲ آگوست ۲۰۲۴
