چین همیشه تولیدکننده و مصرف‌کننده‌ی بزرگ گردو بوده است. در حال حاضر، روش پوست‌گیری دستی یا مکانیکی هنوز در فرآوری اولیه‌ی مواد خام گردو در چین استفاده می‌شود. زمان خشک شدن طولانی است، کپک‌زدگی جدی است و میزان پوسیدگی به 10 تا 15 درصد می‌رسد. با گسترش سطح زیر کشت گردو و افزایش عملکرد سال به سال، خشک کردن سریع پس از برداشت از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است.
گردوفناوری خشک کردن
گردوها پس از برداشت ابتدا باید پوست کنده و فرآوری شوند، سپس آبکشی و خشک می‌شوند که مهم‌ترین مرحله است: خشک کردن.
مرحله اول - رطوبت‌زدایی به موقع در انبار
ظرف ۸ ساعت پس از لعاب‌زدایی، در انبار روی قفسه قرار داده شده و پس از خشک شدن، در دمای ۳۰ تا ۳۵ درجه سانتیگراد پخته می‌شود. زمان پخت ۱۲ تا ۱۵ ساعت است. سطح پوسته رطوبت خود را از دست می‌دهد و پس از پایان رطوبت‌زدایی، رنگ آن از سیاه به قهوه‌ای تغییر می‌کند.
مرحله دوم - پخت اولیه رنگ
پس از پایان حذف رطوبت به رنگ پخت اولیه، دما تا 50 ℃ افزایش می‌یابد، زمان پخت 12 ساعت است،خشک کردنویژگی‌های لازم برای تکمیل فرآیند ترک خوردن و باز شدن هسته میوه: بدون بخار آب، رنگ هسته ثابت شده، 70٪ خشک شده، اما هنوز هم می‌تواند پوسته هسته را جدا کند.
مرحله سوم - خشک کردن مغز با آتش
بعد از اتمام رنگخشک کردندر دوره خشک شدن دانه، دما در حدود ۱۶ ساعت، یعنی ۳۰ درجه سانتیگراد کنترل می‌شود و در این زمان میزان آب دانه به حدود ۱۰٪ می‌رسد.
مرحله خشک کردن دانه‌ها را می‌توان در پایان آتش رها کرد و با یک کیسه کرباسی روی گریل، دانه‌ها را به طور کامل پوشاند و به مدت چند ساعت عایق‌بندی کرد تا لایه بالایی دانه‌ها در داخل عایق قرار گیرد و رطوبت همچنان تبخیر شود تا لایه‌های بالایی و پایینی دانه‌ها به هم برسند.خشک کردننسبتاً یکنواخت.
زمان ارسال: آگوست-06-2024
