میوهکشمش مورد استفاده برای تهیه کشمش باید رسیده باشد؛ میزان آب موجود در کشمش تنها ۱۵ تا ۲۵ درصد و میزان فروکتوز آن تا ۶۰ درصد است. بنابراین بسیار شیرین است. بنابراین می‌توان کشمش را برای مدت طولانی نگهداری کرد. فروکتوز موجود در کشمش ممکن است به مرور زمان متبلور شود، اما این موضوع تاثیری بر مصرف آن ندارد.
کشمش‌ها را می‌توان مستقیماً به عنوان میان وعده یا در شیرینی‌ها میل کرد و در برخی از نقاط جهان از آنها به عنوان طعم دهنده برای پخت و پز استفاده می‌شود. روش خشک کردن سنتی، خشک کردن در آفتاب است، اما کشمش‌ها به راحتی ترش می‌شوند، رنگ بدی دارند، به طور ناهموار خشک می‌شوند و قند به راحتی آزاد می‌شود، بنابراین چه باید کرد؟ در حال حاضر، بیشترگرمابه جای روش سنتی خشک کردن در آفتاب، از خشک کن پمپی برای خشک کردن انگورها استفاده کنید.
انگورفرآیند خشک کردنمقدمه
۱. دمای اولیه بین ۴۰ تا ۵۰ درجه سانتیگراد، زمان ۲ ساعت، تبخیر آب پوست.
۲. دوره میانی تعداد زیادی از رطوبت تخلیه شده که دمای آن به ۵۵ درجه سانتیگراد افزایش می‌یابد، زمان ۱۰ ساعت است، در این زمان میزان کم آبی انگور حدود ۷۰ درصد است.
۳. خشک کردن عمیق، افزایش دما تا ۶۰ درجه سانتیگراد، رطوبت‌گیری تشدید شده، رطوبت ۵۵ درصد، زمان ۱۰ ساعت.
۴. رطوبت‌گیری یکنواخت انگور، کنترل دمای خنک‌کننده در ۵۵ درجه سانتیگراد، زمان پخت ۵ ساعت، در این زمان رطوبت انگور کمتر از ۱۲ درصد است.
زمان ارسال: ۲۶ ژوئیه ۲۰۲۴
