Western Flag - فرآیند خشک کردن سوسیس

پس زمینه

سوسیس نوعی غذا است که از تکنیک‌های بسیار قدیمی تولید مواد غذایی و نگهداری گوشت استفاده می‌کند، که در آن گوشت به صورت نواری آسیاب می‌شود، با لوازم جانبی مخلوط می‌شود و در یک محفظه روده‌ای ریخته می‌شود که تخمیر شده و تا خشک شدن کامل می‌شود. سوسیس از بدن خوک یا گوسفند که با گوشت چاشنی شده پر شده و خشک می شود درست می شود.

تکامل روش های خشک کردن سوسیس

1) روش سنتی - خشک کردن طبیعی. سوسیس ها در تهویه برای خشک شدن هوا آویزان می شوند، اما به شدت تحت تأثیر آب و هوا قرار می گیرند. علاوه بر این، مگس ها، حشرات و مورچه ها را در فرآیند خشک شدن جذب می کند که غیربهداشتی است و به راحتی کپک می زند و می پوسد و خراب می شود.
(2) خشک کردن با سوخت زغال سنگ. با این روش خشک کردن گوشت های کنسرو شده، کاستی های زیادی وجود دارد: محصول توسط خاکستر زغال سنگ، دوده، چرخه خشک کردن طولانی، مصرف انرژی، فرآیند خشک کردن دما، رطوبت خوب نیست برای کنترل کیفیت سوسیس نگهداری شده، پایدار نیست. .
(3) خشک کردن پمپ حرارتی. امروزه بسیاری از تولیدکنندگان سالامی از تجهیزات خشک کن سوسیس با هوای گرم استفاده می کنند و سوسیس را تمیز و بهداشتی می کنند و چرخه تولید را کوتاه می کنند و فرآیند خشک کردن ساده، طعم منحصر به فرد، کیفیت پایدار و مدت نگهداری طولانی تر است.

چگونه سوسیس خشک کن مناسب انتخاب کنیم؟

1) کیفیت سوسیس نه تنها به فرآیند مواد تشکیل دهنده مربوط می شود، بلکه فرآیند خشک کردن و رطوبت زدایی نیز بسیار مهم است، خشک کن سوسیس می تواند به طور هوشمند فرآیند خشک کردن را تنظیم کند و پارامترهای خشک کردن مناسب برای سوسیس های مختلف را تنظیم کند.
(2) سیستم خشک کردن چرخش خشک کن Western Flag، در همان زمان رطوبت زدایی و گرم کردن، برای دستیابی به اثر محصولات خشک شدن سریع، مصرف برق را کاهش می دهد. تحت تأثیر شرایط آب و هوایی خارجی قرار نمی گیرد و در تمام طول سال به آرامی اجرا می شود.

(3)اتاق خشک کن سوسیس وسترن فلگ، عملکرد کاملاً خودکار، ساده و راحت، موارد خشک کن در سراسر کشور، برای رفع نیازهای خشک کردن همه اقشار، کیفیت قابل اعتماد، تضمین فناوری، ضمانت خدمات.

مراحل خشک کردن سوسیس

1) مرحله ایزوکینتیک خشک کردن سوسیس
مرحله پیش گرم کردن: 5 تا 6 ساعت به طول انجامید، ظرف دو ساعت پس از بارگیری مواد در اتاق خشک کن، دما به سرعت به 60 تا 65 درجه افزایش می یابد، بدون رطوبت. این فرآیند است که عمدتا به بازی یک فرآیند تخمیر، گوشت کنترل رنگ و طعم را تغییر نمی دهد.
پس از زمان پیش گرم کردن، دما را روی 45 تا 50 درجه تنظیم کنید، کنترل رطوبت را در محدوده 50٪ تا 55٪ تنظیم کنید.

2) مرحله کاهش سرعت خشک کردن سوسیس
کنترل دوره رنگ آمیزی و دوره انقباض و شکل دهی، دما در 52 تا 54 درجه کنترل می شود، رطوبت در حدود 45٪ کنترل می شود، زمان 3 تا 4 ساعت است، سوسیس به تدریج از قرمز روشن به قرمز روشن، سوسیس شروع به انقباض می کند، این بار باید به ظهور پوسته های سخت توجه کنید، می توانید بین گرم و سرد جایگزین کنید، اثر خوب است.

3) مرحله خشک کردن سریع سوسیس
این مرحله از محدودیت های اصلی عبارتند از دما به منظور تقویت دمای سرعت خشک کردن به 60 تا 62 درجه، کنترل زمان خشک کردن در 10 تا 12 ساعت، کنترل رطوبت نسبی در 38 درصد یا بیشتر، کنترل رطوبت نهایی خشک کردن سوسیس در 17 درصد پایین تر

4) پس از مراحل فوق، تجهیزات خشک کردن نشانگرهای کنترل اشکال زدایی، خشک کردن رنگ سوسیس براق، قرمز طبیعی، سفید برف چربی، یکنواختی راه راه، پوشش موم محکم، ساختار فشرده، کشش خمشی، عطر گوشت.

(توجه: فرآیند خشک کردن تحت تأثیر ارتفاع و رطوبت منطقه است و فقط برای مرجع باید با شرایط محلی سازگار شود).