پیشینه
سوسیس نوعی غذا است که از تکنیک‌های بسیار قدیمی تولید غذا و نگهداری گوشت استفاده می‌کند، که در آن گوشت به صورت نواری خرد شده، با مواد جانبی مخلوط شده و در یک پوشش روده‌ای ریخته می‌شود که تخمیر شده و تا خشک شدن رسیده می‌شود. سوسیس‌ها از پوشش خوک یا گوسفند پر شده با گوشت طعم‌دار و خشک شده تهیه می‌شوند.
تکامل روش‌های خشک کردن سوسیس
۱) روش سنتی - خشک کردن طبیعی. سوسیس‌ها برای خشک شدن در هوا آویزان می‌شوند، اما این روش به شدت تحت تأثیر آب و هوا قرار می‌گیرد؛ علاوه بر این، در فرآیند خشک شدن، مگس‌ها، حشرات و مورچه‌ها را جذب می‌کند که غیربهداشتی است و به راحتی کپک می‌زند، پوسیده و خراب می‌شود.
(2) خشک کردن با زغال سنگ. این روش خشک کردن گوشت کنسرو شده، کاستی‌های زیادی دارد: محصول با خاکستر زغال سنگ و دوده آلوده می‌شود، چرخه خشک کردن طولانی است، انرژی زیادی مصرف می‌شود، دمای فرآیند خشک کردن و رطوبت برای کنترل کیفیت سوسیس کنسرو شده مناسب نیست و پایدار نیست.
(3) خشک کردن با پمپ حرارتی. امروزه بسیاری از تولیدکنندگان سالامی از تجهیزات خشک کردن سوسیس با هوای گرم استفاده می‌کنند که سوسیس را تمیز و بهداشتی خشک می‌کند و چرخه تولید را کوتاه می‌کند و فرآیند خشک کردن ساده، طعم بی‌نظیر، کیفیت پایدار و مدت زمان نگهداری طولانی‌تر را به همراه دارد.
چگونه خشک کن های سوسیس مناسب انتخاب کنیم؟
۱) کیفیت سوسیس نه تنها به فرآیند مواد تشکیل دهنده مربوط می‌شود، بلکه فرآیند خشک کردن و رطوبت‌گیری نیز بسیار مهم‌تر است، خشک‌کن سوسیس می‌تواند فرآیند خشک کردن را هوشمندانه تنظیم کند و پارامترهای خشک کردن را برای سوسیس‌های مختلف مناسب سازد.
(2) سیستم خشک‌کن چرخشی WesternFlag، همزمان با رطوبت‌گیری و گرم کردن، برای دستیابی به اثر خشک شدن سریع محصولات، مصرف برق را کاهش می‌دهد. این سیستم تحت تأثیر شرایط آب و هوایی خارجی قرار نمی‌گیرد و در تمام طول سال به راحتی کار می‌کند.
(3)اتاق خشک کردن سوسیس وسترن فلگ، عملکرد کاملاً خودکار، ساده و راحت، جعبه‌های خشک‌کن که در سراسر کشور پوشش می‌دهند، برای رفع نیازهای خشک‌کنی همه اقشار جامعه، کیفیت قابل اعتماد، تضمین فناوری، ضمانت خدمات.
مراحل خشک کردن سوسیس
۱) مرحله ایزوکینتیک خشک کردن سوسیس
مرحله پیش گرم کردن: ۵ تا ۶ ساعت طول می‌کشد، ظرف دو ساعت پس از بارگیری مواد در اتاق خشک کردن، دما به سرعت به ۶۰ تا ۶۵ درجه افزایش می‌یابد، بدون رطوبت‌گیری. این فرآیند عمدتاً برای انجام یک فرآیند تخمیر است، گوشت کنترل شده تغییر رنگ و طعم نمی‌دهد.
پس از زمان پیش گرمایش، دما را روی ۴۵ تا ۵۰ درجه تنظیم کنید و رطوبت را در محدوده ۵۰ تا ۵۵ درصد کنترل کنید.
۲) مرحله کاهش سرعت خشک کردن سوسیس
کنترل دوره رنگ‌آمیزی و دوره انقباض و شکل‌دهی، دما در محدوده ۵۲ تا ۵۴ درجه و رطوبت در حدود ۴۵ درصد کنترل می‌شود، زمان ۳ تا ۴ ساعت است، سوسیس به تدریج از قرمز روشن به قرمز روشن تغییر رنگ می‌دهد، سوسیس شروع به انقباض می‌کند، در این زمان باید به ظهور پوسته‌های سخت توجه شود، می‌توانید به طور متناوب از حالت گرم و سرد استفاده کنید، نتیجه خوب است.
۳) مرحله خشک کردن سریع سوسیس
این مرحله از محدودیت‌های اصلی، دما به منظور تقویت سرعت خشک کردن و افزایش دما به ۶۰ تا ۶۲ درجه، کنترل زمان خشک کردن در ۱۰ تا ۱۲ ساعت، کنترل رطوبت نسبی در حدود ۳۸٪ و کنترل رطوبت خشک کردن نهایی سوسیس در کمتر از ۱۷٪ است.
۴) پس از مراحل فوق، شاخص‌های تجهیزات خشک‌کن شامل کنترل اشکال‌زدایی، خشک شدن سوسیس، رنگ براق، قرمز طبیعی، سفید برفی ضخیم، یکنواختی راه راه، پوشش مومی محکم، ساختار فشرده، خاصیت ارتجاعی خمشی و عطر گوشت است.
(توجه: فرآیند خشک کردن تحت تأثیر ارتفاع و رطوبت منطقه‌ای قرار دارد و باید با شرایط محلی تطبیق داده شود، صرفاً جهت اطلاع).
زمان ارسال: ۲۱ مه ۲۰۲۴
