پیشینه
سوسیس نوعی مواد غذایی است که از تولید مواد غذایی بسیار قدیمی و تکنیک های حفظ گوشت استفاده می کند ، جایی که گوشت در نوارها قرار می گیرد ، با لوازم جانبی مخلوط می شود و درون یک پوشش روده ای ریخته می شود که تخمیر و بالغ می شود. سوسیس ها از خوک یا گوسفند پر از گوشت چاشنی و خشک شده تهیه می شوند.
تکامل روشهای خشک کردن سوسیس
1) روش سنتی-خشک کردن طبیعی. سوسیس ها برای خشک کردن هوا در تهویه آویزان شده اند ، اما تحت تأثیر آب و هوا قرار دارد. علاوه بر این ، در فرآیند خشک کردن مگس ها ، حشرات و مورچه ها را به خود جلب می کند ، که غیر بهداشتی و آسان برای قالب گیری و پوسیدگی و رو به وخامت است.
(2) خشک کردن زغال سنگ. با این روش خشک کردن گوشت حفظ شده ، کاستی های زیادی وجود دارد: این محصول توسط خاکستر زغال سنگ ، دوده ، چرخه خشک کردن طولانی ، مصرف انرژی ، فرآیند خشک کردن دما آلوده می شود ، رطوبت برای کنترل کیفیت سوسیس حفظ شده پایدار نیست.
(3) خشک کردن پمپ حرارتی. امروزه ، بسیاری از تولید کنندگان سالامی از تجهیزات خشک کردن سوسیس هوای گرم استفاده می کنند و سوسیس را تمیز و بهداشتی خشک می کنند و چرخه تولید را کوتاه می کنند و فرآیند خشک کردن ساده ، عطر و طعم بی نظیر ، کیفیت پایدار ، دوره ذخیره سازی طولانی تر است.
چگونه خشک کن سوسیس مناسب را انتخاب کنیم؟
1) کیفیت سوسیس نه تنها مربوط به فرآیند مواد تشکیل دهنده است ، بلکه بسیار مهم تر فرآیند خشک کردن و کاهش مصرف است ، خشک کن سوسیس می تواند به طور هوشمندانه روند خشک کردن را تنظیم کند و پارامترهای خشک کردن مناسب برای سوسیس های مختلف را تنظیم می کند.
(2) سیستم خشک کردن خشک کن غربی غربی ، در عین حال از بین بردن و گرم شدن ، برای دستیابی به تأثیر محصولات خشک کن سریع ، کاهش مصرف برق را کاهش می دهد. تحت تأثیر شرایط آب و هوایی خارجی قرار نمی گیرد و در تمام طول سال به راحتی اجرا می شود.
(3)اتاق خشک کردن سوسیس Westernflag، عملکرد کاملاً خودکار ، موارد ساده و راحت ، موارد خشک کن که در سراسر کشور پوشش می دهد ، برای پاسخگویی به نیازهای خشک کردن همه جنبه های زندگی ، کیفیت قابل اعتماد ، تضمین فناوری ، ضمانت خدمات.
مراحل خشک کردن سوسیس
1) مرحله ایزوکینتیک خشک کردن سوسیس
مرحله قبل از گرم شدن: 5 تا 6 ساعت به طول انجامید ، در طی دو ساعت پس از بارگیری مواد در اتاق خشک شدن ، درجه حرارت به سرعت به 60 تا 65 درجه افزایش می یابد ، بدون اینکه از بین برود. این فرآیند عمدتاً برای انجام یک فرآیند تخمیر است ، کنترل گوشت باعث تغییر رنگ و طعم نمی شود.
پس از زمان گرمایش ، دما را تا 45 تا 50 درجه تنظیم کنید ، کنترل رطوبت در محدوده 50 ٪ تا 55 ٪.
2) مرحله کاهش سوسیس خشک کردن
کنترل دوره رنگ آمیزی و دوره انقباض و شکل دهی ، دما در 52 تا 54 درجه کنترل می شود ، رطوبت در حدود 45 ٪ کنترل می شود ، زمان 3 تا 4 ساعت است ، سوسیس به تدریج از قرمز روشن تا قرمز روشن ، سوسیس شروع به قرارداد می کند ، این زمان باید به ظهور پوسته های سخت توجه کند ، می توانید در بین آب گرم و خوب قرار بگیرید.
3) مرحله خشک کردن سریع کالباس
این مرحله از محدودیت های اصلی درجه حرارت به منظور تقویت دمای سرعت خشک شدن به 60 به 62 درجه افزایش می یابد و کنترل زمان خشک شدن در 10 تا 12 ساعت ، کنترل رطوبت نسبی در 38 ٪ یا بیشتر ، کنترل رطوبت خشک شدن نهایی سوسیس در 17 ٪ زیر است.
4) پس از مراحل فوق از شاخص های تجهیزات خشک کردن کنترل اشکال زدایی ، خشک کردن براق رنگ سوسیس ، رنگ قرمز طبیعی ، سفید برفی ، یکنواختی راه راه ، پوشش موم محکم ، ساختار جمع و جور ، کشش خمشی ، عطر گوشت.
(توجه: فرآیند خشک کردن تحت تأثیر ارتفاع و رطوبت منطقه ای قرار دارد و فقط برای مرجع باید با شرایط محلی سازگار شود).
زمان پست: مه 21-2024
